Käsesoufflé
Ein Soufflé ist nicht ein Auflauf - weil edler!
Variante
Zutaten
Souffléform
- Butter, wenig Parmesan *
Béchamelsauce
- 30 g Butter, 40 g Mehl
- 4 dl Milch
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Paprika mild (oder smoked spanish Paprika)
Soufflémasse
* oder Grano padano
- 150 g geriebenen Käse ✏︎3), davon sollten 50 g Parmesan* sein!
- 1 TL Maizena
- 4 Eigelb
- 5-6 Eiweiss, 1 nicht zu kleine Msp. Backpulver
* oder Grano padano
Backen Backofen ✏︎2)
- Heissluft feucht, vorgeheizt auf 170-190° C
Vorbereiten
- Boden (nicht die Wände) der Soufflé-Form ✏︎1) einfetten und Parmesan darüber sieben.
Béchamelsauce
- Beginn gut 1 ½ Std. vor Service: Butter schmelzen, Mehl beigeben, kurz dünsten.
- Milch aufs Mal dazu giessen, unter ständigem Rühren aufkochen, Hitze reduzieren.
- Würzen und 2-3 Min. köcheln. Sie muss dickflüssig sein!
- Auskühlen lassen .
Soufflémasse
- Beginn knapp 1 Std. vor Service: Käse mit Maizena vermischen, mit der Sauce verrühren.
- Die Eigelb beifügen.
- Eiweiss mit Backpulver steif, aber noch geschmeidig schlagen.
- Eiweiss unter die Masse mischen.
- In die Form füllen (max. zu 2/3) und sofort backen.
Backen Backofen ✏︎2)
- 1. Heissluft feucht, vorgeheizt auf 170-190° C
Tips✏︎
✏︎1) Souffléform hat typischerweise senkrechte Wände, ist aus hitzebeständigem Glas oder Porzellan.
✏︎2) Während des Backens nie die Ofentüre öffnen und sofort servieren (weil innert 2-3 Minuten in sich zusammen fällt.
✏︎3) Gruyère surchoix gibt dem Soufflé einen kräftigeren Käsegeschmack.
✏︎2) Während des Backens nie die Ofentüre öffnen und sofort servieren (weil innert 2-3 Minuten in sich zusammen fällt.
✏︎3) Gruyère surchoix gibt dem Soufflé einen kräftigeren Käsegeschmack.
2015.10.03:
HSL, Garautomatik, war am Ende noch sehr blond, kaum bräunliche Spuren, zudem zuinnerst noch flüssig (selbst nach zusätzlichen 12 Min. Heissluft feucht 180°- ging mit Heissluft feucht noch zusätzliche 2-3 cm in die Höhe); nächstes Mal mit Heissluft feucht testen.
2016.04.21: HSL, Heissluft feucht ,190° - 40 Min., schön gebräunt, durchwegs gar.
2017.01.08: Smoked spanish Paprika färbte die Masse gelb wie Safran und erhöhte den Geschmack.
HSL, Garautomatik, war am Ende noch sehr blond, kaum bräunliche Spuren, zudem zuinnerst noch flüssig (selbst nach zusätzlichen 12 Min. Heissluft feucht 180°- ging mit Heissluft feucht noch zusätzliche 2-3 cm in die Höhe); nächstes Mal mit Heissluft feucht testen.
2016.04.21: HSL, Heissluft feucht ,190° - 40 Min., schön gebräunt, durchwegs gar.
2017.01.08: Smoked spanish Paprika färbte die Masse gelb wie Safran und erhöhte den Geschmack.
Quelle: Betty Bossi, Gratins ... Soufflés Aufläufe, 1981, Seite 108 (aber weniger Béchamel)
Schlagwörter: Soufflé, Eier, Käse
Mutation: 2015.10.03 Käsesoufflé
Schlagwörter: Soufflé, Eier, Käse
Mutation: 2015.10.03 Käsesoufflé